Govju ķermeņa daļu nosaukumi un liemeņa izciršanas shēma, gaļas uzglabāšana

Pieaugošā interese par liellopu audzēšanu ir saistīta ar liellopu gaļas kā diētiskā produkta vērtību. Liellopu gaļas izmaksas ir daudz augstākas nekā cūkgaļas. Griežot govs liemeni, ķermeņa daļām ir dažādas izmaksas. Pareiza liemeņu apstrādes procedūra ir tikai pieredzējuša speciālista kompetencē, kam ir noteiktas prasmes un zināšanas šajā jomā. Kaušanas vietas organizācija, gatavība šim procesam ir vienlīdz svarīga.

Kāda ir atšķirība starp dažādu govs gaļas gaļu?

Liellopu gaļai no dažādiem izcirtņiem ir būtiskas atšķirības. Dažādu gabalu izmaksas atšķirsies no vienas govs. Liellopu gaļa no dzīvnieka muguras un krūts tiek uzskatīta par mīkstu un sulīgu. Šo zonu muskuļi govij nav attīstīti. Tāpēc gaļa ir garšīga un maiga. Jo vairāk liellopu gaļas ir tauku, jo sulīgāka tā ir. Bet pārāk daudz tauku jums nenāks par labu. Pareiza teles telpa ir veiksmes atslēga. Vienmērīgs tauku vēnu izvietojums katrā gabalā tiek uzskatīts par ideālu.

Plecu jostas un lāpstiņu muskuļi ir vairāk attīstīti, tāpēc šo gabalu gaļa ir stingrāka. Garša necieš no tā. Nav taukainu muskuļu slāņu, kas ir iesaistīti staigāšanā. No šādiem gabaliņiem liellopu gaļu ir grūti saukt par sulīgu.

Kādas ir galvenās tintes daļas?

Sagrieztu liellopu gaļu sadala pa kategorijām.

Augstākā:

1. Bieza mala, entrecote, muguras lejasdaļa, ribas aizmugurē.
2. Krūšu kauls bez kauliem un bez kauliem atrodas priekšpusē.
3. Filca fileja bez kauliem, bez kauliem ir jostas daļā.
4. Krūts kauls atrodas iegurņa rajonā.
5. Astes ir dzīvnieka augšstilbi.

Paskaties arī

Govs tesmeņa uzbūve un anatomiskā diagramma, iespējamās slimības

Pirmais.

1. Scapula (ņemts no augšējās plecu josta).
2. Plecu jostas gaļa.
3. Flangs atrodas cirkšņa zonā.
4. Iekšējais kakls.

Otrkārt.

1. Izgriezums, kakls no ārpuses.
2. Kāts.
3. Aizmugures teļš vai esek.

Liemeņa sagriešanas shēma

Pēc dzīvnieka nokaušanas liemeni sagriež. Tas ir sadalīts divos liemeņos. Katra liemeņa puse ir sadalīta izcirtņos. Griešanas process:

1. Uz liemeņa pusi tiek izdarīts griezums pēdējo ribu reģionā, sasniedzot skriemeli. 13. un 14. skriemeļa reģionā grēdu sagriež 2 daļās.
2. Lāpstiņu sagriež no krūštura, gaļu sagriež no apakšstilba.
3. Gaļu sagriež no kakla, dzemdes kakla un muguras rajonus sagriež uz pusēm.
4. Krūšu kauls tiek nogriezts, mugurkauls tiek nogriezts starp muguras un jostas daļu.
5. Gaļu sagriež no mugurkaula, uzmanīgi atdalot to no skriemeļiem.
6. Jostas un krustu daļas tiek sagrieztas, iegurņa reģions ir atdalīts.
7. Izgrieziet sānu un malu.

Pēc šīs procedūras daļas atkaulo šādā secībā: lāpstiņa, kakls, krūšu kurvis, bieza mala, subscapularis, apakšējā mala, plāna mala, aizmugurējā daļa.

Kas tiek piedāvāts veikalā?

Pirms liellopu gaļas pirkšanas izvēlieties gaļas daļu, kas nepieciešama ēdiena gatavošanai. Atlasei palīdz rūpīga pārbaude, lai noteiktu tauku daudzumu un biezumu. Izgriezto gabalu kārtas numurs norāda konkrētu daļu. Krievijā ir ierasts sadalīt liemeni 14 daļās. Izvēloties, viņi ievēro šādus nosacījumus:

1. Teļa gaļa ir gaiši rozā krāsā, gaļa ir liesa, piemērota uzturam un bērnu pārtikai.
2. 3 gadus vecs dzīvnieks iegūst gaiši sarkanu gaļu.
3. 5 gadus vecas govis un gobiji ražo sarkano gaļu.
4. Tumši sarkanu gaļu ar dzelteniem tauku slāņiem iegūst no govīm, kas vecākas par 5 gadiem.

Dietologi iesaka 4-5 gadus ēst liellopu gaļu. Izstrādājumu pārbauda šādi: gabals tiek nospiests. Kvalitatīvā izstrādājumā bedre neveidojas, un rokas nelīp.

Produktu var ēst ne vairāk kā divas reizes nedēļā, dodot priekšroku liesiem gabaliņiem. Pārmērīgs tauku patēriņš noved pie holesterīna plāksnīšu veidošanās, kas noved pie asinsvadu aizsprostošanās.

Paskaties arī

Kādi vitamīni nepieciešami teļiem un kā to pareizi dot, uzņemšanas rādītāji

Sagrieztas gaļas uzglabāšana

Sasmalcinātu liellopu gaļu ledusskapī uzglabā ne vairāk kā 14 dienas. Katliņam, kurā atrodas gabali, jābūt cieši noslēgtam ar vāku. Ieteicams ierobežot kontaktu ar zemu gaisu. Labāk izvēlēties emaljētus ēdienus.

Ja piemērotu kastroli neatrod, sagrieztos gabaliņus ietin folijā un virsū iesaiņo ar biezu drānu.

Svaigu gaļu tur arī uz ledus. Pirms tam to iesaiņo drānā vai ievieto bļodā. Liellopu gaļu atkausē pakāpeniski, lai saglabātu tā derīgās īpašības un garšu.

Gaļu var sālīt. Lai to izdarītu, to sagriež gabaliņos un berzē ar sāli. Biezos gabaliņos tiek izdarīti griezumi, lai sāls piesātinātu visas šķiedras. Pēc mēneša produkts ir gatavs lietošanai. Marinētas liellopu gaļas glabāšanas laiks ir 6 mēneši.