7 labākās soli pa solim receptes sēņu pagatavošanai ziemai
Rudens ir karsts laiks "klusās medības" cienītājiem, taču sēnes ir ne tikai jāvāc, bet arī pareizi jāsagatavo ziemai. Boletus baravikas un baravikas var baudīt līdz nākamajai sezonai, ja jūs tās marinējat, ņemot vērā visus ieteikumus. Plašs recepšu klāsts apmierinās pat visprasīgāko gardēžu vajadzības.
Sēņu novākšanas pazīmes ziemai
Mēs nedrīkstam aizmirst, ka produkts ir nosacīti ēdams, tāpēc sagatavošana jāpieiet ar īpašu piesardzību visos posmos, sākot no savākšanas līdz gatavu griezienu glabāšanai. Mājas apstākļos gatavoti konservi būs garšīgi un pilnīgi droši, ja ievērosit visus noteikumus.
Kuras sēnes ir piemērotas?
Lai uzkrātu marinētas delikateses, varat ņemt visas ēdamās sēnes, kas aug noteiktā vietā. Ideāli ir sakārtot jaunas mazas sēnes burkās. Ja ir vēlme satīt lielus īpatņus, tos sadala gabaliņos, bet vecie ir sliktākas garšas un biežāk ir tārpi.
Sēņu sagatavošana kodināšanai
Sagatavojot groza saturu saglabāšanai, ir jāizvēlas labākie pārstāvji. Saplīsušus un nepiemērotus var nosūtīt katliņā vai zupā. No meža atvesto laupījumu rūpīgi pārbauda, tārpus sakārto un izmet, ja nejauši nonāk kastē.
Šķirošana
Pirms sēņu turpmākas apstrādes tās jāsašķir šķirnēs. Labāk ir katru šķirni saglabāt atsevišķi, tas pozitīvi ietekmēs garšas īpašības. Jūs varat apvienot līdzīgu gatavošanas metodē un pēc garšas, piemēram, vērtības un piena sēnes.
Mērcēšana un mērcēšana
Gatavojoties konservēšanai, sēnes ieteicams mērcēt aukstā ūdenī, laiks ir atkarīgs no šķirnes. Vērtīgu šķirņu, piemēram, balto, pietiek, lai baseinā turētu tikai vienu nakti, un piena sēnes iemērc vairākas dienas - tas noņem rūgtumu. Ūdens jāmaina bieži, vēlams ik pēc pāris stundām.
Tīrīšana
Savāktās sēnes tiek atbrīvotas no pielipušajām lapām, priežu skujām, pielipušajām smiltīm un rūpīgi mazgātas no netīrumiem. Smaga piesārņojuma gadījumā vairākas stundas iemērciet sālītā ūdenī, pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni. Bojātas detaļas tiek nogrieztas. Ja nepieciešams, nokasiet kājas ar nazi vai noņemiet ādu no vāciņa, piemēram, ar sviestu.
Konteineru sagatavošana
Stikla burkās konservēšanai tiek rūpīgi pārbaudītas plaisas un šķembas, bojāti trauki netiek izmantoti. Rūpīgi mazgājiet sienas un dibenu ar soda, pēc tam noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens. Pirms kodināšanas burkas un vākus sterilizē.
Sēņu novākšanas metodes
No "klusās medības" mājās atvesto laupījumu novāc dažādos veidos. Sēnes var vārīt un sasaldēt, žāvēt, raudzēt, sālīt, marinēt.
Konservēšana mājās ir īpaši populāra, jo šādā veidā saglabāts produkts saglabā daudzas noderīgas vielas un nākotnē to var izmantot pirmā un otrā ēdiena gatavošanai, kā arī kā neatkarīgai uzkodai. Sēņu vārīšanai ir daudz recepšu, katrā ģimenē laika gaitā tiek atlasītas visinteresantākās un garšīgākās.
Sēņu ikri burciņās "Lieciet pirkstus"
Jūs varat gatavot ikrus no jebkura veida sēnēm, jūs varat kombinēt dažādas šķirnes, derēs arī liela diametra vāciņi, bet ne tārpaini. Uzkoda tiek pagatavota tikai no meža dāvanām vai pēc garšas tiek pievienoti kādi dārzeņi - ierobežojumu kalpo tikai saimnieces iztēle. Tradicionālajā, tomēr populārajā ikru receptē tiek izmantoti sīpoli un burkāni.
Lai dekorētu svētkus ar sēņu ikriem, jums būs nepieciešams:
- jebkuras sēnes - 1 kg;
- sīpols - 1 gab .;
- burkāni - 1 liels;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sēņu ikri tiek pagatavoti pēc šādas shēmas:
- Galveno sastāvdaļu rūpīgi mazgā un vāra pusstundu, sālot ūdeni un noņemot putas, iziet caur gaļas mašīnā.
- Dārzeņus sasmalcina un apcep līdz mīkstam.
- Traukā ar vāku sautē visas sastāvdaļas, pēc garšas pievieno sezonai ar sāli un pipariem, pusstundu - 40 minūtes.
- Iepakots burkās, cieši blīvējot, virsū ielej 2 ēdamkarotes augu eļļas.
- Vākus satina, ļauj atdzist, aiznes uz pagrabu.
Ražas novākšana safrāna piena cepurītēs
Ryzhiks izskatās ļoti eleganti un vasarīgi spilgtas krāsas dēļ. Tos var pagatavot, apcepot ar sīpoliem, apvienojot ar kāpostiem, tomātiem un citiem dārzeņiem, ieskaitot rīsu salātos. Sēnes atklās to garšu un karstā sālījumā saglabās daudz noderīgu vielu.
Lai pagatavotu uzkodas, jums būs nepieciešams:
- sēnes - 1 kg;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- lauru lapa - 1 gab .;
- dilles - vairākas filiāles;
- melnie pipari - 8 zirņi.
Sagatavojiet spin ziemai saskaņā ar šādiem norādījumiem:
- Sēnes iepriekš apstrādā: tās 20 minūtes vāra sālītā ūdenī, pievienojot nedaudz citronskābes, iemet atpakaļ caurdurī, un ūdenim pusstundu ļauj notecēt.
- Burkas pabeidz, apakšā liekot dilles un lauru lapas, pēc tam sēnes cieši saliekot, katru kārtu pārkaisa ar sāli un pipariem.
- Burkas aizver ar plastmasas vākiem un ievieto vēsā, tumšā vietā.
Šādi sagatavotas sēnes būs gatavas 2 nedēļu laikā.
Austeru sēnes ziemai karstā un aukstā veidā
Austersēnes ir ļoti noderīgas, jo tās labi noņem toksīnus un kancerogēnus no ķermeņa. Jūs varat tos slēgt ziemai karstā un aukstā veidā. Pirmā metode atšķiras ar to, ka sēnes velmē karstā sālījumā; ēdiena gatavošanai, izmantojot otro tehnoloģiju, marināde nemaz nav vajadzīga.
Lai pagatavotu karstu cienastu, jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes (cepures) - 1 kg;
- ūdens - 800 ml;
- sāls - 1 kaudzēta ēdamkarote;
- ķiploki (litrā burkā) - 1 krustnagliņa;
- lauru lapa (litrā burkā) - 2 gab .;
- krustnagliņas (litrā burkā) - 3 gab .;
- garšviela (litrā burkā) - 2 gab.
Karstā austeru sēņu novākšanas tehnoloģija ietver šādus posmus:
- Sēnes konservēšanai sagatavo divreiz vārot. Pirmajā reizē pietiek tikai uzkarsēt un iztukšot ūdeni, otrajā reizē tas tiek pagatavots 30 minūtes.
- Sālījumu vajadzētu vārīt 5 minūtes no ūdens un garšvielām.
- Austeres sēnes iesaiņo, burkas piepilda ar šķidrumu un aizvāko. Jūs to varat nobaudīt 10-15 dienu laikā.
Lai izmantotu auksto austeru sēņu konservēšanas metodi, jums jāņem:
- austeru sēnes (cepures) - 1 kg;
- sāls - 4 ēdamkarotes;
- lauru lapa - 1 gab .;
- melnie pipari - 4 gab .;
- krustnagliņas - 2 gab.
Trauka apakšā ievieto sāli, pēc tam sēnes izklāj slāņos, katru rindu apkaisot ar sāli un garšvielām. Pārklājiet augšdaļu ar audumu, kas vairākas reizes salocīts, un 5 dienas turiet to zem spiediena istabas temperatūrā, pēc tam pārvietojiet to atdzist. Jūs varat pasniegt uzkodas uz galda pēc 2 nedēļām.
Sēņu solyanka
Solyanka tiek pagatavots no jebkurām svaigām sēnēm, kuras var vārīt un apcept. Šuvē lieliski apvieno meža dāvanas un ražu no sava dārza.
Vērpšanai nepieciešami šādi komponenti:
- jebkuras sēnes - 1 kg;
- kāposti - 1 kg;
- sīpols - 1 gab .;
- tomātu pasta - 150 g;
- lauru lapa - 4 gab .;
- etiķis - 2 ēdamkarotes;
- augu eļļa - 100 ml;
- sāls un cukurs - 5 tējkarotes katra.
Soli pa solim norādiet, kā pagatavot sēņu kaprīzus:
- Sēnes sakārto, labi mazgā, vāra 20 minūtes. Pēc atdzesēšanas sagriež patvaļīgi mazos gabaliņos un apcep kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem.
- Plāni sasmalcinātus kāpostus pusstundu sautē ar eļļu, ūdeni un etiķi.
- Dārzeņus sālīt, pievieno tomātu pastu, lauru lapas un cukuru, sautē vēl vienu ceturtdaļu stundas.
- Sajauciet brūninātās sēnes ar dārzeņiem un vāriet vēl 5 minūtes.
- Karsto maisījumu iesaiņo burkās un pārklāj ar vākiem.
Speķī
Ja sarullē sēnes speķī, jūs iegūstat brīnišķīgu pusfabrikātu visiem gadījumiem. Burkas saturs noderēs, lai ātri un garšīgi pagatavotu vakariņas, apcepot sēnes un kartupeļus vai sautējot ar rīsiem.
Iepirkumam jums nebūs nepieciešams nekas cits kā šādi produkti:
- sēnes;
- speķis;
- sāls pēc garšas.
Pusfabrikāta sagatavošanas shēma ir ļoti vienkārša:
- Labi mazgātas sēnes vāra 20 minūtes.
- Smalki sagrieztu bekonu izkausē, kūku noņem.
- Pusstundu sēnes cep speķī, sālītas pēc garšas.
- Pusfabrikātu izklāj sterilizētās burkās, pusotru centimetru no augšas ielej ar kausētu speķi un pārkaisa ar sāli.
- Sagataves sterilizē pusstundu un noslēdz.
Cūku sēņu novākšana ziemai
Porcini sēnes var novākt, sasaldējot vai žāvējot. Bet, ja tiek saglabātas "klusās medības" trofejas, tas ļaus jums saglabāt to skaisto formu un iegūt gatavu uzkodu.
Ātru un garšīgu uzkodu var pagatavot ar šīm sastāvdaļām:
- porcini sēnes - 1 kg;
- ūdens - 1 litrs;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- etiķis - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote vienā burkā;
- lauru lapa - pēc garšas;
- melnie pipari - pēc garšas;
- garšvielas pēc garšas.
Konservēšanas tehnoloģija ir aprakstīta zemāk:
- Sagatavotās sēnes, mazgātas un sagrieztas vienāda lieluma gabaliņos, vāra, divreiz mainot ūdeni. Pirmo reizi uzvāra un nokāš, otro reizi vāra pusotru stundu, pēc tam to atkal mazgā un ļauj ūdenim notecēt.
- Pagatavo marinādi: ūdeni uzvāra, pievieno sāli, cukuru, garšvielas, pašās beigās - etiķi.
- Sēnes iesaiņo, ielej ar marinādi un ielej karoti eļļas.
- Bankas sterilizē 20 minūtes, sarullē.
Ceptas sēnes ziemai
Pilnīgi vienkāršs un laiku taupošs sēņu uzglabāšanas veids ziemai neprasa īpašas prasmes un pūles. Neskatoties uz to, šādā veidā novāktas meža dāvanas kļūs par īstu glābēju.
Šīs tukšās sastāvdaļas sastāvdaļu saraksts ir ļoti īss:
- sēnes;
- dārzeņu eļļa;
- sāls pēc garšas.
Tālāk ir aprakstīts, kā soli pa solim sagatavot šādu vērpjot:
- Galveno sastāvdaļu mazgā, sagriež patvaļīgās daļās un vāra pusstundu, pēc tam to iemet caurdurī un atkal mazgā.
- Sausā pannā atlikušo mitrumu no sēnēm iztvaicē, pēc tam ielej ar eļļu un apcep pusstundu, cepšanas beigās tās tiek sālītas.
- Pusfabrikātu iesaiņo kārbās, pārklājot virsu ar puscentimetra eļļas kārtu no pannas. Ja nepietiek eļļas, varat iesildīt nepieciešamo daudzumu un pievienot traukiem.
- Tvertne ir aizvērta ar neilona vākiem, pagaidiet atdzišanu, ievieto ledusskapī.
Sagatavojumu turpmāka glabāšana
Ideāli apstākļi konservētu sēņu uzglabāšanai ir tumša, sausa telpa ar temperatūru līdz 10 grādiem pēc Celsija. Zemāka nulles temperatūra, kā arī augsta temperatūra slikti ietekmēs kārumu burkas. Slēgtas sagataves ir labāk uzglabāt ne ilgāk kā gadu, atvērtās sagataves jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas. Ja sālījums vai sēnes maina krāsu, izdala gāzes, ir nepieciešams atbrīvoties no saglabāšanas.
Pašu novāktas un sagatavotas sēnes ir labs veids, kā ne tikai ietaupīt ģimenes budžetu, bet arī viesiem parādīt saimnieces izveicību.
Garšīgas uzkodas var pagatavot ziemai, izmantojot tradicionālās vai oriģinālās receptes dažādām sēņu šķirnēm.
