Soli pa solim marinētu gurķu ar sinepēm recepte ziemai burkās
Konservēti gurķi, kas vārīti dažādos veidos, ir galvenā ziemas raža. Šī uzkoda ir piemērota ne tikai brīvdienām, bet arī ikdienas ēdienreizēm. Apskatīsim secīgi kāpostu ar sinepēm vārīšanas procesu burkās ziemai. Šo dārzeņu raudzēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt visas derīgās un aromātiskās īpašības.
Skābētu kāpostu un sinepju novākšanas iezīmes
Starp visiem dārzeņu konservēšanas veidiem labvēlīga ir kodināšana. Kraukšķīgie gurķi, kas sagatavoti, izmantojot šo metodi, ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Fermentācijas process ļauj iegūt īpašus mikrobus, kas palīdz līdzsvarot zarnu mikrofloru un stiprina imūnsistēmu.
Gurķi un citi marinēti dārzeņi var spēlēt efektīva enterosorbenta lomu, kas no ķermeņa izvada metālus un toksīnus. Sinepes pievieno pikantu garšu šim veselīgajam produktam.
Gurķiem, kas nepieciešami ražas novākšanai ziemai, jāatbilst vairākām prasībām:
- vienmērīga forma un izmērs 10-13 centimetri - tas ir optimāls kārbas piepildīšanai;
- sulīga, bagāta zaļa ādas krāsa;
- ievērojams mizas biezums, kuru ir grūti caurdurt ar naglu - tas nodrošinās patīkamu gurķu gurkstēšanu;
- gurķu elastīgā "aste", norādot uz dārzeņu svaigumu.
Pirms kodināšanas ieteicams izmēģināt gurķus - tiem jābūt saldajiem. Ja ir rūgtums, to var kompensēt, pievienojot cukuru.
Sinepes jāizvēlas graudu vai pulvera formā. Pasty šiem mērķiem nav piemērots.
Gatavošanas process nav sarežģīts, jūs varat rīkoties ar to pat ar minimālu kulinārijas pieredzi.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Klasiskās receptes pamatā ir šādas sastāvdaļas:
- 2,5 kg svaigu gurķu;
- 1,5 ēd.k. l. sinepju pulveris;
- 1 ķiploku galva;
- 1-2 svaigas mārrutku lapas (tās novērsīs gurķu pelējumu);
- 5-6 diļļu saulessargi;
- 15 zirņi melnie pipari;
- 6-7 st. l. rupja sāls;
- 3 litri ūdens (labākais negāzētais minerālūdens);
- pēc izvēles - ozola, jāņogu, aveņu un ķiršu lapas, kas pievieno garšvielu un kraukšķīgumu.
Pamatproduktu sagatavošana
Sākot raudzēties, jums rūpīgi jāizskalo mārrutku lapas, kā arī ozols, avenes, jāņogas vai ķirsis - jūsu izvēle. Ieteicams tos 5 minūtes iepriekš iemērc vārītā ūdenī. Tad jums ir jāmazgā gurķi zem tekoša ūdens ar mīkstu drāniņu, lai viegli notīrītu visus netīrumus.Īpaša uzmanība jāpievērš pūtītēm uz gurķu mizas.
Konteineru sagatavošana
Gurķu kodināšanai ar sinepēm izmanto trīs vai piecu litru stikla burkas. Mums tie jāsagatavo saskaņā ar visiem noteikumiem. Vispirms noskalojiet siltā ūdenī ar cepamo sodu. Un pēc tam sterilizējiet kādā no šiem veidiem:
- Uzlieciet režģi uz vāroša ūdens katla un uzlieciet burku virs tā ar kaklu uz leju.
- Ielejiet ūdeni plašā baseinā, novietojiet traukus un vāriet uz plīts trīs minūtes (lai bankas nepieskartos viens otram ar sienām, starp tām ievietojiet auduma salvetes vai plastmasas vākus).
- Ielieciet mazgātas un mitras burkas cepeškrāsnī otrādi un uzkarsē līdz 160 grādiem (kad trauku sienas kļūst pilnīgi sausas, noņemiet tās ar sausām krāsns dūraiņiem).
- Ievietojiet burkas mikroviļņu krāsnī pēc tam, kad tajās ielej nelielu daudzumu ūdens. Ieslēdziet pilnu jaudu mikroviļņu režīmā. Pēc tam, kad ūdens vārās, veidojas tvaiks, iznīcinot visus mikrobus.
Skābētu kāpostu ar sinepēm vārīšanas process burkās
Pēc piedāvātās receptes marinētiem gurķiem ir tāda pati garša kā mucā gurķiem, un tos nav grūti pagatavot:
- Trauka apakšā novietojiet lapas - avenes, ozolu, jāņogas un ķiršu.
- Apkaisīt ar sinepju pulveri.
- No ķiploku galvas noņem ādu, atdala krustnagliņas, nomizo katru no tām un ievieto traukā.
- Apkaisīt ar galda sāli un melnajiem pipariem.
- Vienmērīgi izklājiet mārrutku lapas un dilles lietussargus pa visu virsmu.
- Pārlej ar negāzētu minerālūdeni (var izmantot arī atdzesētu vārītu ūdeni).
- Pārklājiet ar piemērota izmēra šķīvi vai apakštase un pēc tam ievietojiet apspiešanu.
- Ielieciet traukus sausā, siltā vietā un turiet 3-5 dienas.
Fermentācijas laikā veidosies burbuļi, kas katru dienu jāizlaiž. Vidēja lieluma gurķi labi raudzējas trīs dienās, bet lielāki - piecos. Pēc šī perioda sālījums jāizlej katlā vai lielā katliņā, jāuzliek uz vidējas uguns un jāuzvāra. Pēc tam ļaujiet tai dabiski atdzist. Šajā laikā jums vajadzētu sadalīt gurķus stikla burkās, un pēc tam tos piepildīt ar iegūto sālījumu.
Vāku izvēle ir atkarīga no tā, kā tiek glabāti sinepēs marinēti gurķi. Ja plānojat tos nosūtīt uz ledusskapi, pietiek ar vienkāršiem plastmasas vākiem. Ja pagrabā vai pagrabā tiks glabāta burka marinētu dārzeņu, ir nepieciešams tos satīt ar skārda vākiem.
Auksti vārītiem marinētiem gurķiem ir maksimāli noderīgas īpašības, un tie ir lieliska uzkoda.
Uzglabāšanas laiks
Marinētu gurķu ar sinepēm glabāšanas laiks ir 8-9 mēneši no gatavības datuma.
Kā to pareizi uzglabāt
Jāatzīmē, ka gaisa temperatūras paaugstināšanās kopā ar saules stariem provocē atkārtotu gurķu sālījuma fermentācijas procesu. Tāpēc galvenais nosacījums marinētu gurķu uzglabāšanai ir auksta, tumša vieta. Ieteicams izmantot pagrabu, pagrabu, ledusskapi, pieliekamais, balkonu, kā arī virtuves skapīšus, kas atrodas prom no apkures ierīcēm.
