11 garšīgas receptes pikantu kāpostu pagatavošanai ziemai
Pikantai, pikantajai kāpostu uzkodai ziemai ir daudz variāciju, tiek pasniegta gan atsevišķi, gan kā papildinājums pamatēdieniem, tā ir labi uzglabājama un viegli sagatavojama. Ne tikai garšvielas piešķir tai asumu, bet arī etiķis - parastais, ābols vai vīnogas, ko dažreiz aizstāj ar citronskābi. Kraukšķīga, pikanta uzkoda dažādos jūsu ziemas galdu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Pikantiem kāpostiem dārzeņus un marinādi parasti sagatavo atsevišķi. Kā likums, dārzeņu maisījumu ielej ar karstu marinādi. Bet ir arī citas iespējas.
Galvenais
Ražas sagatavošanai jums jāņem vēlu šķirņu baltie kāposti. Jo stingrāka kāpostu galva, jo labāk.
Sarkanie kāposti izskatās ne mazāk iespaidīgi zem marinādes, jūs varat eksperimentēt ar ziedkāpostiem vai Briseles kāpostiem.
Burkāni rada dinamiskas apelsīnu krāsas pūtītes krāsainam papildinājumam. Pietiekami 200–300 g lielām dakšām.
Marinādei un sālījumam
Marinādei:
- dzeramais ūdens - 1 l;
- sāls - 1-2 ēd.k. l .;
- granulēts cukurs - 2-3 ēd.k. l .;
- 70% etiķa esence - 20-25 ml.
Vāra ūdeni ar sāli un cukuru, sezonu ar garšvielām. Un tikai pēdējā posmā ātri ielejiet etiķi, noņemiet no uguns.
Papildus
Kāposti labi der ar bietēm, saldo papriku, aromātiskajām saknēm - mārrutkiem, sīpoliem un ķiplokiem. Ja tos lietojat dažādās kombinācijās un proporcijās, jūs katru reizi varat iegūt jaunu uzkodu ar savu krāsu un garšu.
Inventārs
Kāpostu sasmalcināšanai jums ir nepieciešams liels nazis, kas ir ērti, lai apstrādātu kāpostu lielgabarīta galviņas. Ir arī speciāli smalcinātāji ar dubultiem asmeņiem.
Sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves vai uz korejiešu burkānu rīves.
Pārējos dārzeņus ir viegli sasmalcināt ar parastu virtuves nazi.
Dārzeņu un ēdienu pagatavošana
No kāpostiem noņemiet aptumšotās, bojātās augšējās lapas. Kāpostu galvu pārgrieziet uz pusēm, celmu nogrieziet. Kāpostu galviņas sagrieziet mazos kubiņos vai sasmalciniet.
Nomazgājiet un nomizojiet visas sakņu kultūras. Sarīvē, sagriež šķēlēs, šķēlēs vai kubiņos.
Nomizojiet sīpolu un ķiploku.Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, ķiploku plānās šķēlēs vai biezeni.
Labāk ir lietot rupju sāli. 9% etiķi vajadzētu lietot apmēram 8 reizes vairāk nekā 70%.
Recepšu iespējas pikantu kāpostu vārīšanai
Pikantu kāpostu uzkodu gatavošanai ir diezgan daudz iespēju, dažādām tautām ir savas, dažreiz ļoti oriģinālas receptes, un katra mājsaimniece atnes kaut ko savu.
Klasiski skābēti kāposti
Samaisītos baltos kāpostus sajauc ar sarīvētiem burkāniem, liek burkā, atstājot spraugas.
Marinādē vārīšanās posmā ielej 0,5 ēd.k. augu eļļa, pievienojiet pāris daiviņas ķiploku biezeni. Ielejiet etiķi verdošā šķidrumā.
Ielejiet karstu marinādi sagatavotajās dārzeņu burkās, atdzesējiet un aizveriet ar vārītiem vākiem.
Gruzīnu valodā
Šī recepte nav iedomājama bez bietēm, 1-2 saknēm un ievērojamas ķiploku daļas, 2-3 galviņām.
Šim ēdienam kāpostu galvu sasmalcina mazos gabaliņos, pievieno pārējos sagatavotos dārzeņus un sasmalcina karsto piparu pāksti, lai iegūtu pikantumu. Trauks ir gatavs pēc 48 stundām.
Korejiešu valodā
Visas marinādes sastāvdaļas, izņemot ūdeni, pievieno tieši kāpostiem, kurus vispirms jāsagriež gabaliņos un jāizjauc ziedlapiņās, pievieno rīvētus burkānus un rūpīgi izskalo ar rokām.
Uzkodu aromātu pastiprinās paprika, kopā 2 pāksti, sagriezti gareniski. Jums tas jāpievieno pēc tam, kad kāposti ir sarīvēti ar sāli, cukuru un etiķi.
Sīpolus sautējiet 100–150 g augu eļļā līdz caurspīdīgiem. Beigās pievienojiet ķiploku biezeni, 2-3 krustnagliņas, turiet uz uguns burtiski minūti. Pievienojiet karstu pārējiem dārzeņiem, labi samaisiet.
Iegūto maisījumu ļoti cieši sadaliet burkās, sterilizējiet. Pieskrūvējiet vākus, atdzesējiet otrādi zem segas.
Ar mārrutkiem
Burkas apakšā ielieciet nomizotu mārrutku saknes gabaliņus, nav nepieciešams izmantot citas garšvielas, mārrutki piešķirs nepieciešamo garšvielu. Uzpildiet traukus ar kāpostu un burkānu maisījumu virs mārrutkiem, ielejiet aukstu marinādi.
Lai piepildītu, vienkārši izšķīdiniet cukuru un sāli aukstā ūdenī un ielejiet etiķi, nevāriet.
Atstājiet uz galda dienu fermentācijai, pēc tam ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.
Tūlītēji pikanti skābēti kāposti
Apkaisīt kāpostu skaidas ar sāli, berzēt ar rokām, atstāt, līdz sula iztek.
Burkas apakšā ielieciet garšvielas, uz tām - kāposti, nedaudz nospiežot, ielejiet karstu marinādi. Uz pirksta bieza ielejiet augu eļļu.
Kāposti ziemai gabalos
Slāņa rupjās kāpostu šķēles ar burkānu šķēlītēm, ābolu šķēlītēm un paprikas pusītēm. Proporcijas ir patvaļīgas.
Ielejiet burku saturu ar verdošu aromātisku marinādi, cieši pievelciet vākus. Ļaujiet tai pāris dienas stāvēt uz galda un pēc tam pārvietojiet to uz ledusskapi.
Kraukšķīgi marinēti gabali
Kāposti paliek kraukšķīgi, kad tos sagriež šķēlēs un pārklāj ar verdošu marinādi. Kad tas atdziest, pārvietojiet to uz ledusskapi, un pēc dienas jūs varat ēst.
Ar bietēm un etiķi
Bietes kāpostus krāso skaistā spilgti rozā krāsā, un etiķis padara tās ne tikai stabilākas, bet arī intensīvākas avenes.
Garšīgākā recepte ar papriku burkās
Paprikas cienītāji zina, kādu neparastu aromātu šis dārzenis piešķir jebkuram ēdienam. Ja kāpostiem pievienosit papriku, uzkoda būs tikai ieguvums. Papriku sagriež plānās sloksnēs un pievieno jebkurai no iepriekšminētajām receptēm.
Ar bietēm un papriku
Bietes jebkuram ēdienam pievieno skaistu rozā krāsu, bet sarkanie karstie pipari pievieno garšvielu. Tos var pievienot jebkurai receptei, lai mainītu uzkodu krāsu vai pievienotu tai garšvielu.
Bez etiķa
Tie, kuriem nepatīk etiķis sagatavēs, pat ābolu vai vīnogu etiķis, to var aizstāt ar citronu sulu vai citronskābi.
Kad jūs varat atvērt konservēšanas burkas?
Pikantos kāpostus, tāpat kā visus marinētos dārzeņus, kas pagatavoti ar etiķi, ēd gandrīz tūlīt pēc burku sarullēšanas. Attiecīgi jūs varat tos atvērt jebkurā laikā, kad rodas vajadzība pēc šīs garšīgās un pikantās uzkodas.
Noteikumi par pasniegšanu pie galda
Pikantie kāposti tiek pasniegti kā pikanta uzkoda. Tas labi der arī ar ceptas gaļas un kartupeļu piedevām.
Ilgums un glabāšanas noteikumi
Pikanti skābēti kāposti viegli ilgst līdz vasarai. Optimālais temperatūras režīms ir 2–5 grādi pēc Celsija. Jūs varat uzglabāt uzkodas ledusskapī vai pagrabā.
