16 labākās soli pa solim receptes korejiešu gatavošanai ziemai
Daudziem cilvēkiem patīk pikantas uzkodas, tāpēc ne bez pamata korejiešu virtuve visā pasaulē ir kļuvusi par gardēžu garšu. Turklāt korejieši savus galvenos ēdienus gatavo no dārzeņiem. Ir daudz receptes korejiešu gatavošanai ziemai. Tajos ietilpst tās sakņu kultūras, kas aug mūsu dārzos.
Korejiešu recepšu iezīmes
Ja vēlaties iepriecināt savus mīļos ar neparastām receptēm, tad viņus nodrošinās korejiešu virtuve. Viņa ir slavena ar to, ka tiek izmantots liels skaits garšvielu. Gaļas ēdieni tiek pagatavoti ar daudz tauku. Un tie jāpasniedz ar marinādi, kurā ietilpst dažādi plāni sagriezti dārzeņi.
Salātus sagatavo, izmantojot karstu eļļu. Šāda apstrāde ļauj saglabāt augļu garšu.
Dārzeņi jāsagriež sloksnēs. Tāpēc jums ir nepieciešams uzkrāt uz īpašas rīves. Garšvielas izvēlas tā, lai tie ēdienus padarītu mēreni pikantu vai ļoti karstu.
Prasības galvenajām sastāvdaļām
Korejiešu salātu galvenās sastāvdaļas ir burkāni. Sakņu kultūra tiek izvēlēta vidēja lieluma, sulīga. Viņam jābūt sasmalcinātam uz rīves. Izmanto sagataves skvošs, cukini. Ķirbjiem jābūt bālganai, sulīgai mīkstumam ar minimālu sēklu daudzumu. Tāpēc viņi mēģina savlaicīgi noņemt piena gatavības augļus. Tas pats attiecas uz gurķiem. Aizauguši zaļumi var sabojāt salātu garšu ziemai.
Ēdienu gatavošanai noteikti izmantojiet visu veidu kāpostu.
Dārzeņu novākšanas veidi ziemai korejiešu valodā
Gatavot ziemu pēc korejiešu receptēm nav grūti. Galvenais šeit ir izvēlēties šādu garšvielu kombināciju, lai tie dārzeņus padarītu garšīgus, nevis mīlīgus.
Burkāni ar sēnēm
Salātu pamatā ir rīvēti burkāni. Sēnes viņai uzņem, labāki ir šampinjoni. Tie jāņem 3 reizes vairāk.
Burkānu masā izveido padziļinājumu, kurā viņi ieliek tējkaroti maltu sarkano un melno piparu, ingvera, 2 - koriandra. Tad sasmalcinātu ķiploku, cukuru, sāli, viegli visu maisot ar rokām. Burkānus virsū ielej ar augu eļļu, kas stipri sakarsēta. Kamēr masa atdziest, sēnes apstrādā.
Tos sagriež un cep pannā līdz mīkstumam. Tad pievieno burkāniem, samaisa. Ja salātus gatavo ziemai, tad marinētus dārzeņus liek sterilizētās burkās, virsū - sasmalcinātas pētersīļus un selerijas. Sagatave tiek pasterizēta.
Gurķi ar burkāniem
Lai saglabātu dārzeņus, jums jāņem:
- 500 grami burkānu;
- 2 kilogrami gurķu;
- 100 grami augu eļļas.
No garšvielām jums ir nepieciešams sarkano un melno piparu maisījums. Marinādei nepieciešams cukurs. Tas prasa 500 gramus, un sāls - 50. Ja burkānus sasmalcina, kā parasti korejiešu salātiem, tad gurķus - kubiņos. Bet, ja vēlas, tos arī sarīvē. Galvenās sastāvdaļas sajauc, pārkaisa ar pipariem, sāli, cukuru, pārlej ar eļļu un etiķi. Salāti ir nakts vērti, un no rīta tos liek burkās.
Baklažānu salāti
Baklažānu uzkodas ir tradicionālas korejiešu virtuvē. Lai iegūtu šo recepti, ņem 3 reizes vairāk zilo nekā burkānu un saldo piparu pāksti. Jūs varat pievienot sīpolus - galvu vai divus, ķiplokus.
Baklažāni, sagriezti gabaliņos, jāiztukšo karstā ūdenī, 5 minūtes sautē eļļā. Pārējos dārzeņus sagriež šķēlēs vai pusgredzenos. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas, pēc tam ielej pusi glāzes augu eļļas. Tajā vajadzētu izšķīdināt 2 ēdamkarotes cukura, tējas karotes - sāls, daudz piparu. Sautējiet dārzeņus 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Tad ielej karoti etiķa, izliek burkās, sterilizē, sarullē.
Dārzeņu maisījums bez vārīšanas
Ēdienu gatavošanai burkānus, paprikas pākstis un karsto papriku sagriež sloksnēs vai izlaiž caur speciālu rīvi. Var izmantot arī kāpostus. Ielejiet cukuru (150 gramus), sāli (40 gramus), garšvielas. Ir nepieciešams sajaukt 3 tējkarotes sarkanā un 2 - melnos piparus, pievienot korejiešu burkānu garšvielas 2 ēdamkarotes, sasmalcinātu ķiploku.
Viņi ņem daudz sīpolu: par 3 kilogramiem burkānu, 2 kilogramus sīpolu. To sagriež pusgredzenos un cep līdz zeltaini brūnai. Sajauc ar dārzeņu masu, pievieno etiķi, ļauj pilnībā atdzist. Viņi to ievieto burkās un sarullē.
Cukini salāti
Jaunos ķirbjus, 3 gabaliņus, nomizo un sasmalcina strēmelītēs. Ir arī sagatavoti burkāni. Saldo piparu pākstis sagriež gabaliņos. Sajauc visas sastāvdaļas bļodā. Tie ir aromatizēti ar cukuru. Sāli ņem 2 reizes mazāk. Pievienojiet piparu pulveri, vēlams sarkanu, gatavu piedevu burkāniem pēc korejiešu receptēm, kardamonu. Ielejiet pusi glāzes augu eļļas un etiķa 9%. Pagatavošana maksā 6 stundas. Beigās salātus izklāj burkās un satin.
Korejiešu tomāti
Uzkoda tiek ātri pagatavota no:
- tomāti - kilograms;
- saldie pipari - 2 pākstis;
- sīpolu galvas;
- karstie pipari - 1 pāksts;
- apstādījumi;
- ķiploki - 1 galva.
Tomātus sagriež 4 gabaliņos, ja augļi ir mazi. Visu veidu piparus, ķiplokus vislabāk izlaist caur blenderi. Ielieciet visu bļodā, samaisiet. Vāra augu eļļu ar etiķi, ņem 50 ml. Tur jānosūta cukurs un sāls. Ielejiet dārzeņus ar nedaudz atdzesētu marinādi, samaisiet. Pēc atdzesēšanas ievieto burkās, pasterizē.
Ķirbju salāti ar ķiplokiem
Pirmkārt, ražas novākšanai ķirbi nomizo, ņemot kilogramu mīkstuma. Ielieciet augļus caur gaļas mašīnā vai rīvē. Uzkarsē augu eļļu pannā un tajā apcep smalki sagrieztus sīpolus. Tiklīdz tas iegūst zeltainu krāsu, izņemiet to ar izgrieztu karoti. Eļļu nedaudz atdzesē un pārlej ar ķirbi. Tagad bļodā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, šķipsniņu sāls, gatavu garšvielu maisījumu korejiešu salātiem, ēdamkaroti, tādu pašu medus daudzumu, etiķi - 2 ēdamkarotes.
Lai ķirbju salāti tiktu apspiesti, ir vajadzīgas 4 stundas. Tad viņi to ievieto burkās, ieliek aukstā vietā.
Ķīnas kāposts
Šim nolūkam ēdieni tiek ņemti uz ķīniešu kāpostu galvas:
- sīpoli un zaļās spalvas;
- ingvera saknes pulvera tējkarote;
- ķiploki.
Apkaisīt sasmalcinātus kāpostus ar sāli un ievietot plastmasas maisiņā. Labi sasietu, atstāj uz 6 stundām. Tad sasmalcina ķiploku daiviņas, sagriež sīpolu galvu, zaļas spalvas. Ielieciet kāpostus bļodā, tur ir ķiploki un sīpoli, ingvera sakņu pulveris. Augšā - cukurs, ajimonto mērce, sarkano piparu pulveris. Ielieciet pikantos kāpostus burkā, uzmanīgi to sablīvējiet. Tos 3 dienas tur istabas temperatūrā, pēc tam - pagrabā vai pagrabā.
Gurķi ar cukini
Bez galvenajām sastāvdaļām salātus sagatavo ar burkāniem un tomātiem. Visus dārzeņus, izņemot tomātus, berzē uz īpašas rīves korejiešu ēdieniem. Uzkodām pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un korejiešu burkānu piedevas. Visu samaisa un atstāj dārzeņiem sulai. Ir nepieciešams sagatavot marinādi no augu eļļas, etiķa 9%. Tam pievieno sāli un cukuru. Pēdējais tiek ņemts 2 reizes vairāk nekā sāls. Maisiet marinādi, lai izšķīdinātu sastāvdaļas. Ielejiet salātus, samaisiet, izklājiet burkās. Burkas ar saturu sterilizē 30 minūtes.
Yannim
Garšvielas sagatavo ziemai, pēc tam pievieno zupām un pamatēdieniem. Lai to sagatavotu:
- ņem ķiplokus 2-3 galvas;
- karstie pipari - 3-4 pākstis;
- Bulgāru sarkanais - 2-3.
Sastāvdaļas notīra un izlaiž caur gaļas mašīnā. Jūs varat mainīt papriku skaitu, lai padarītu garšvielas sagremojamas. Masai pievieno sāli, samaisa, ļauj nostāvēties 3-4 stundas un burkās.
Kimči
Kimči jeb kimchi, kas izgatavoti no ķīniešu kāpostiem, daikoniem, burkāniem, zaļajiem sīpoliem un karsto piparu pākstiņiem, ir raksturīgi korejiešu virtuvei. Garšvielās jābūt ingvera saknei, ķiplokiem un sīpolu galvai.
Viņi sāk gatavot uzkodas, sālot katru kāpostu lapu un atstājot zem spiediena uz nakti.
Burkānus sagrieziet un daikonu sarīvē uz rīves, tur ir sasmalcinātas zaļo sīpolu spalvas. Bet karsto papriku ar ingveru, ķiploku, sīpoliem vislabāk iziet caur blenderi. Zemes masu sajauc ar dārzeņu strēmelēm, pieliek klāt sezama eļļu.
Kāpostu lapas mazgā no sāls un berzē ar sagatavoto maisījumu. Uz stundu liec bļodu siltā vietā.
Ielieciet lapas burkā, virsū uzlejot atdzesētu želeju no cukura, cietes, kas ir speciāli vārīta ūdenī. Tam jāpievieno sojas mērce. Vispirms kimchi uzglabā telpā un pēc tam nosūta uz ledusskapi.
Patissons
Jaunos skvošus nomizo un, izmantojot īpašu rīvi, sasmalcina plānās sloksnēs. Dariet to pašu ar burkāniem. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, ķiploku sasmalcina. Jūs varat pievienot saldos piparus, sagrieztus sloksnēs.
Pagatavojiet garšvielas no korejiešu burkānu, sarkano un melno piparu, pētersīļu, augu eļļas un etiķa maisījuma. Ielejiet dārzeņus ar garšvielām. Stundu vēlāk viņi tiek izvietoti bankās. Salātu sterilizācija ilgst 15-25 minūtes.
Biešu
Sakņu kultūru mazgā, nomizo un 30–60 minūtes tur aukstā ūdenī. Tad tos žāvē un berzē ar salmiņiem. Liekot biešu masu bļodā, pievieno sasmalcinātu ķiploku putraimu.
Citā traukā marinādi sagatavo no augu eļļas, cukura, sāls, garšvielām, etiķa. Labi samaisiet, lai izšķīdinātu visas sastāvdaļas. Tagad lej bļodā bietes un ķiplokus. Ļaujiet salātiem sēdēt 20-30 minūtes. Tad to ievieto tīrās, tvaicētās burkās.
Melno acu zirņi
Tukšo daļu izgatavo no:
- kilogrami pupiņu pākstīs;
- burkāni - 4 gabali;
- ķiploki;
- garšvielas.
Pākstis tiek mazgāti, atbrīvoti no stingriem pavedieniem un galiem. Jums jāsagriež gabaliņos, kuru garums ir 4 centimetri. Pupiņas 5 minūtes vāra verdošā ūdenī. Garās burkānu sloksnes sajauc ar atdzesētām pākstīm. Tur pievieno arī sasmalcinātas ķiploku daiviņas.
Marinādi sagatavo parastajā veidā. To vajadzētu infūzēt 30 minūtes, un pēc tam to ielej dārzeņos. Maisiet un atstājiet stundu, dažreiz pakratot bļodu.
Brokoļi
Korejiešu uzkodas tiek gatavotas gan no brokoļiem, gan no ziedkāpostiem. Viņi izvēlas jaunus kāpostu galviņas. Tos mazgā un sagriež gabaliņos. Burkāni - salmiņi. Sajauciet dārzeņus un sezonu ar ķiploku putraimu. Dārzeņu maisījumu izklāj burkās. No ūdens un augu eļļas tiek sagatavota marināde, kurā vajadzētu būt sāls, cukura un maisījuma burkāniem no veikala. Ielejiet burkas kāpostu ar karstu marinādi.
Pipari
Sulīgus un gaļīgus pākstis atbrīvo no sēklām, mazgā, sagriež sloksnēs.Bļodā sasmalcinātus burkānus ar ķiploku putru pievieno. 300 ml ūdens sajauc ar 50 ml augu eļļas, etiķa. Ir arī 2 ēdamkarotes cukura, 2 tējkarotes - sāls, koriandra. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 5 minūtes tur uz uguns. Dārzeņus iemērc katliņā un vāra 7 minūtes zem vāka. Gatavos produktus liek burkās un virsū ielej ar marinādi.
Kā un cik daudz sagataves var uzglabāt
Korejiešu uzkodas labi glabājas pat ar vienkāršiem plastmasas vākiem. Joprojām labāk ir tos turēt ledusskapī vai pagrabā ar gaisa temperatūru līdz + 2-3 grādiem.
Sešus mēnešus jūs varat izmantot pikantus salātus. Nav ieteicams to turēt ilgāk, labāk ir sagatavot svaigas marinādes.
