Nizhyn gurķu receptes ziemai jūs laizīsit pirkstus
Gurķu salātiem ar nosaukumu "Nezhinsky" ir lieliska garša. Viņam nav nepieciešams lietot vienmērīgus un skaistus augļus: izliekumi, pārauguši un pat nedaudz sabojāti, darīs, tikai tie būs jānogriež. Saskaņā ar dažām versijām, šis salāti tika izgudrots Nižīnā, kas izskaidro tā nosaukumu, bet tagad tas ir populārs visā valstī.
Ir vairākas pārbaudītas receptes, ieskaitot tādas, kurās nav sterilizācijas, saskaņā ar kurām pieredzējušās mājsaimnieces gatavo Nezhinskie gurķus. Gurķus, kas salocīti burkās, izmantojot kādu no šeit dotajām metodēm, labi glabā pagrabā, ledusskapī un pat telpā zem gultas: šķīdums neaizsmērējas, vāki neuzbriest un nelīst no kārbām. Gurķu krāsa, garša un priekšrocības tiek saglabātas.
Autoklāvu salāti
Šis salātu veids tiek gatavots ar autoklavējamām kannām.
Vispirms sagatavojiet sastāvdaļas:
- 2 kg vidēja lieluma gurķu;
- 1 kg baltā vai sarkanā sīpola;
- 165 ml eļļas (to darīs jebkura augu eļļa);
- 3 tējk 80% galda esence;
- 50 g akmens galda sāls (jodēts nav piemērots);
- 10-15 lavrushka lapas (ar ātrumu 2-3 gab. Par 1 kārbu);
- 10 gab. piparu graudi.
Gurķu astes tiek nogrieztas, sīpolu mizas nomizotas un izņemti dibeni, pēc tam dārzeņus sagriež 2 mm biezos slāņos. Šim nolūkam jūs varat izmantot virtuves kombainu - tas ļauj samazināt griešanas laiku. Gurķi sasmalcina veselu vai iepriekš gareniski sagriež 2-4 šķēlēs.
Sagatavotos dārzeņus pārklāj ar sāli un atstāj istabas temperatūrā 1 stundu. Šajā laikā kannas mazgā un žāvē, sagatavo alvas vākus. Gurķu un sīpolu maisījumam pievieno etiķi, kas iegūts, atšķaidot esenci ar ūdeni, un augu eļļu. Visu labi samaisa.
Katras burkas apakšā ielieciet dažus piparu graudiņus un 7-10 lauru lapas. Piepildiet ar salātiem līdz pašai augšai, lai starp to un vāku gandrīz nebūtu gaisa. Saritināt. Kārbas ievieto autoklāvā, kaseti piepilda ar ūdeni, ierīci aizver un ieslēdz. Sterilizācija notiek 1000 grādu temperatūrā 15 minūtes, pēc tam autoklāvs tiek izslēgts, uz laiku atstāts, lai temperatūra nokristu līdz 800 grādiem.
Viņi iztukšo ūdeni un gaida, kamēr kannas pilnībā atdziest, pēc tam tos aizved uz pagrabu vai citu vietu, kur parasti tiek glabāti sagataves ziemai.
Klasiskā recepte
Saskaņā ar šo recepti mājsaimnieces, kuras atceras konservus no padomju laikiem, ziemai patīk gatavot Nezhinskie gurķus. Tie bija diezgan garšīgi, un pat blāvais iepakojums nesabojāja iespaidu, tāpēc sievietes šodien sarullē gurķu salātus, izmantojot klasisko metodi.
4,5 kg salātu jums būs nepieciešams:
- 3 kg mazu augļu ar ādu, kas nav rūgta;
- 1 kg rāceņu sīpolu;
- pāris zariņu pētersīļu;
- 1 ķekars dilles;
- 5 ēd.k. ēdamkarotes granulēta cukura;
- 250 g augu eļļas (labāk ir ņemt nerafinētu);
- 5 garšvielu gabaliņi;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes etiķskābes.
Gatavošanas procedūra
Gurķus mazgā, ielej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 2 stundām, pēc tam tos izņem, nosusina, apakšā un astes nogriež. Sagriež 0,5-1 cm biezos apļos, ievieto lielā stikla vai keramikas traukā. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus un sīpolus, sagrieztus kārtīgos plānos gredzenos. Tajā pašā traukā pievieno zirņu piparus, esenci, kas atšķaidīts ar ūdeni, eļļu, visu labi samaisa. Dārzeņus 30 minūtes atstāj traukā zem vāka, lai tie dod sulu. Nekavējoties sterilizējiet stikla traukus. To var izdarīt tradicionālā veidā - virs tējkannas vai krāsnī, kuras sildīšana nav augstāka par 170 grādiem.
Svarīgi: sterilizācijas laikā jūs nevarat atvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā pēkšņas atdzišanas dēļ stikls plīsīs.
Stikla trauku uzstāda ar kaklu uz augšu un sagatavo verdošu ūdeni. Dārzeņu masa tiek uzlikta diezgan stingri, bet nav sablīvēta, tad katram traukam pievieno tik daudz verdoša ūdens, lai ūdens nesasniegtu sašaurināšanos pēc rādītājpirksta biezuma. Nekavējoties pārklājiet ar apsildāmiem skārda vākiem un inkubējiet 20 minūtes.
Nākamais solis ir sterilizācija katliņā virs uguns. Šeit ir ļoti svarīgi būt uzmanīgiem, jo visu ir viegli sabojāt ar vienu neuzmanīgu kustību: kanna var pārsprāgt vai izslīdēt no jūsu rokām. Plaša metāla trauka apakšpusē novieto koka apli vai biezu audumu, uzstāda litru trauku, vietu piepilda ar ūdeni tā, lai tā nonāk līdz kakliem, un sterilizē 14-16 minūtes. Aptiniet ar atslēgu un atstājiet uz galda. Daži mājsaimnieces pārklāj trauku ar segu, lai tie lēnāk atdziest, bet tas nav nepieciešams.
Neticami salāti
Taupīgām mājsaimniecēm šī recepte patiks. Jūs varat uz tā gatavot salātus "Nezhinsky" ļoti ātri, un visi gurķi to darīs: dažāda lieluma, neglīti un šķībi. Jūs varat pārstrādāt produktus no sava dārza vai iegādāties lētus dārzeņus no tirgus - nevienmērīgi gurķi parasti ir lētāki nekā kalibrēti.
Sastāvs:
- 4 kg svaigu gurķu;
- 4 kg sīpolu;
- 200 ml pārtikas etiķa;
- 200 g saulespuķu eļļas (var aizstāt ar citu augu eļļu);
- 6 ēd.k. ēdamkarotes granulēta cukura;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes rupji malta galda sāls (jodēt nevar);
- garšvielu zirņi.
Mazgātos un žāvētos augļus sagriež patvaļīgas formas gabaliņos, sīpolu sasmalcina garās strēmelītēs, izklāj platā bļodā, pievieno piparus, sāli, cukuru, vairākas reizes sakrata un 30 minūtes tur telpās, lai sula izplūst. Tad salātus novieto uz plīts, pēc vārīšanās samazina siltumu un vāriet 10 minūtes, pievieno etiķi un eļļu, samaisa un ļauj vārīties. Lai iegūtu garšu un aromātu, ielieciet diļļu un pētersīļu zaļumus, un pikanta cienītāji ielieciet vēl 2-3 gredzenus karstu piparu.
Katrā burkā varat pievienot vienu mazu piparu pikantai marinētai garšai.
Masu izklāj burkās, pārklāj ar vākiem, noslēdz ar šuvju mašīnu un atstāj atdzist, apgriež otrādi. Gurķu konservēšanai pašreizējam patēriņam nav nepieciešams šuvju pielietojums - jūs varat vienkārši aizvērt burkas ar plastmasas vākiem.
Klasiska recepte bez eļļas
Šī pagatavošanas pamats ir sīpoli un gurķi, bet katra otrā mājsaimniece konservē savā veidā, pievienojot papildu komponentus pēc garšas. Laba lieta receptē ir tā, ka to var uzlabot. Pikantai varat izmantot ķiplokus, papriku vai zirņus, pētersīļus, dilles, dažādas garšvielas, burkānus un pat tomātus.
Galvenās sastāvdaļas:
- 3 kg marinētas šķirnes vidēja lieluma, pat augļu;
- 1 kg rāceņu sīpolu;
- 5 ēd.k. ēdamkarotes cukura ar slaidu;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls bez slaida;
- 3 ēd.k. karotes 9% etiķa.
Gurķus 4 stundas tur aukstā ūdenī, ko vairākas reizes maina. Tas ir nepieciešams, lai viņi kļūtu elastīgi. Tad tos žāvē, nomizo un sagriež pus centimetru biezos apaļos gabaliņos. Salocīt piemērota tilpuma tērauda vai emaljas traukā.
Sīpolu nomizo, sasmalcina plānos gredzenos vai pusgredzenos un arī liek traukā. Tur pievieno arī mazgātus un smalki sagrieztus zaļumus. Tad ielej cukuru un sāli, ielej etiķi, viegli samaisa, lai dārzeņi nesadalītos, un atstāj tajā pašā bļodā 2 stundas. Šajā laikā masa izdalīs sulu. Kamēr salāti tiek uzpūsti, stikla traukus tvaicē un skārda vākus vāra.
Salātus ieliek traukā, cenšoties vienmērīgi sadalīt biezu masu un sulu, uzliek vāku, bet to vēl nevelciet. Lielā kastrolī ievieto koka apli vai biezu audumu, tur ievieto burkas un ielej ūdeni, lai tas nedaudz nesasniegtu sašaurinājumu.
Uz nots. Vispirms panna jāuzliek uz plīts: kad tas jau ir ar kārbām, to ir grūtāk izdarīt.
Konservēšanu sterilizē 15 minūtes no vārīšanās brīža, pēc tam kannas izņem un nekavējoties sarullē. Tvertne ir apgriezta otrādi un novietota šajā pozīcijā uz grīdas vai galda. Jūs varat segt augšdaļu ar segu. Pēc atdzesēšanas tos aizved glabāšanai. Salātus uzglabā gadu vai ilgāk, bet parasti ziemai novāktos “Nezhinskie” gurķus ēd agrāk.
