TOP 13 vienkāršās receptes marinētu vīnogu pagatavošanai ziemai
Marinētu vīnogu pagatavošana mājās ir grūts process, jo, lai iegūtu vislabāko ogu garšu, jums jābūt pacietīgam un nedaudz jāpagaida, atkarībā no tā, ko vēlaties sasniegt. Trauks, kas pagatavots atbilstoši visiem noteikumiem, būs lielisks siera vai gaļas papildinājums, kā arī dekorēs svētku galdu kā uzkodu stipriem dzērieniem.
Vīnogu kodināšanas īpatnības ziemai
Rūpīgi izvēlētas sastāvdaļas ir garantija, ka gatavais ēdiens iegūs labu garšu, vienlaikus saglabājot tā derīgās īpašības un svaigumu. Sagatavošanai izmanto galda šķirnes ar mīkstiem lieliem augļiem un blīvu ādu. Jums nevajadzētu marinēt Lidiju un Izabellu, jo šīs šķirnes ir vairāk piemērotas kompota vārīšanai, sulas pagatavošanai vai vīna pagatavošanai.
Zaru sulīgā zaļā krāsa norāda, ka ogas nav pārgatavojušās un ir gatavas pārstrādei. Kātu bāla krāsa norāda uz augļu nenobriešanu.
Lai vīnogas nesaburzītu un saglabātu savu noformējumu, ievietojot burkā, tās netiek izjauktas, un līdz trauka kaklam jāatstāj vismaz 1 centimetrs brīvas vietas.
Kā pagatavot ēdienu?
Pirms vārīšanas sukas tiek rūpīgi pārbaudītas, bet ogas ar plaisām, saburztām, ar sabrukšanas pazīmēm tiek nesaudzīgi izmestas.
Visbiežāk augļus marinē bez zariem, bet, ja vēlaties, varat ķekaru sadalīt mazās daļās, atstājot uz tām ne vairāk kā 6 vīnogas.
Pēc pārbaudes ogas jānomazgā ar siltu ūdeni, jāizliek uz tīra mīksta lupatiņa un jānosusina ar papīra dvieli.
Konteineru sagatavošanas noteikumi
Konservēšanas konteineri ir rūpīgi jāizskalo ar sodas šķīdumu līdz raksturīgajai gurkstēšanai, ja ar pirkstu palaižat burku. Pēc mazgāšanas traukus tvaicē vai sterilizē; šuvju vākiem vismaz 5 minūtes arī vārīties ūdenī.
Kā marinēt vīnogas burkās ziemai?
Vīnogas ir lieliski piemērotas kodināšanai - stipras un dabiski skābas, ar mīkstu miziņu, kas ātri iekļūst sālījumā. Tomēr, neraugoties uz to, ogām jābūt pilnīgi piesātinātām ar garšvielu un garšaugu aromātu no nedēļas līdz pāris mēnešiem.
Klasiskā recepte
Litru traukā ievieto 3 krustnagliņu pumpurus, 4 piparu graudus, ogas. Visu ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uz ceturtdaļu stundas.Pēc tam šķidrumu iztukšo, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej traukā vēl ceturtdaļu stundas. Iztukšotajam ūdenim pievieno 60 gramus cukura, 30 gramus sāls un 50 miligramus etiķa. Visu samaisa un uzvāra.
Augļus burkās ielej ar verdošu marinādi. Piepildītais trauks tiek apvilkts, apgāzts un atdzesēšanai pārklāts ar segu.
Lai vīnogas iegūtu lielisku garšu un smaržīgas ar garšvielām, pirms pasniegšanas vismaz pāris nedēļas jums ir jāiztur raža.
Nav pievienots ūdens
Nelielās burciņās ir cieši iesaiņoti 1,5 kilogrami sarkano augļu ar kauliņiem. Virsū gulēja kanēļa standziņu un timiāna zariņu.
Pildījuma pagatavošanai katliņā uzvāra 400 miligramus baltā vīna etiķa, 0,6 kilogramus granulēta cukura un 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu šalotes.
Karstu sīrupu ielej traukos. Sagatavojumu aizver un atdzesē. Saldo konservēšanu uzglabā ledusskapī.
Gruzīnu valodā
Puslitra traukā ir:
- 0,5 kilogrami augļu;
- lauru lapa;
- pāris melno un garšvielu zirņu;
- neliels pāksts karstu piparu;
- 2 ķiploku daiviņas;
- un zariņš svaigu diļļu.
Līdz kaklam vajadzētu būt apmēram 4 centimetriem brīvas vietas. Pikantai delikatesei gruzīnu valodā tiek izmantoti mazi pušķi, kas nav atdalīti no vīnogulājiem.
Sagatavojumu ielej ar karstu sālījumu no 200 miligramiem ūdens, ēdamkaroti cukura, tējkaroti sāls un 4 ēdamkarotes vīna etiķa.
Ogas viegli jāpārklāj ar sālījumu, un atlikušo vietu piepilda ar olīveļļu. Saglabāšana tiek apkopota un glabāta.
Pikantā marinādē ar mocarellu
Katliņā ielej 600 miligramus eļļas, tam vēlams ņemt sasmalcinātu šķipsniņu papriku maisījuma un šķipsniņu krustnagliņu, sasmalcinātu ķiploku galvu, sasmalcinātu čili pāksti, divus ar rozi saplēstus rozmarīna zariņus. Maisījumu maisa un uzliek uz lēnas uguns, lai uzsiltu, nevis uzvāra.
0,5 kilogramus mozzarella sagriež mazos kubiņos un sajauc ar 300 gramiem ogām, sagriež uz pusēm. Receptei ieteicams izmantot rozīnes, tad ēdiens izrādīsies īpaši garšīgs.
Sieru un vīnogu masu ielej ar uzkarsētu maisījumu, visu maisa, ielej sterilā traukā un atstāj atdzist. Gatavo ēdienu jātur ledusskapī.
Vīna marinādē
1,5 litru burkā ir 600 grami vīnogu augļu, kas pārkaisīti ar 1 citrona miziņu.
Cepamā pannā ar biezu dibenu sakarsē 4 ēdamkarotes karija, pēc tam tajos ielej 300 miligramus sausa baltā vīna, pievieno 100 gramus granulēta cukura. Ieliet uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, minūti vāra un pārlej vīnogām.
Ar etiķi
0,5 kilogrami vīnogu tiek izjaukti mazos zaros, salocīti burkā. No augšas tiek mestas 4 anīsa zvaigznes.
Katliņā samaisa:
- 1 tase ābolu sidra etiķa
- 1 glāze cukura;
- 1 ēdamkarote piparu graudiņu;
- 2 tējkarotes sinepju sēklu
- ¼ tējkarotes sāls.
Sastāvdaļas sajauc un vāra 3 minūtes. Ogas ielej ar etiķi un atstāj atdzist. Auksto sagatavi aizver un 3 dienas pirms pasniegšanas liek ledusskapī.
Ar sinepju sēklām
Paņemiet 1 kilogramu kauliņu bez kauliņiem, ar asu nazi nogrieziet no katras ogas galu, lai kodināšanas laikā sālījums pilnīgi piesātinātu mīksto mīkstumu.
Emaljas traukā sajauc 400 miligramus sarkanvīna etiķa, 0,2 kilogramus cukura, 10 gramus pārslveida (košera) sāls, 1 tējkaroti sinepju sēklu, 1/2 tējkarotes piparu graudiņu, 1 kanēļa standziņu. Visu novāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Vīnogu augļus uzmanīgi ievieto burkā, piepilda ar marinādi un pārklāj ar vāku. Sagatavojumu vismaz dienu pirms pasniegšanas ievieto ledusskapī. Atdzesēšana novērš nepieciešamību apstrādāt ārstēšanu ūdens vannā un atstāj vīnogas spēcīgas, kaut arī glabāšanas laiks nav ilgāks par mēnesi.
Ar ķiršu lapām un Aspirīnu
Tvaicētos burkās izliek 1,5 kilogramus ogu. Virsū ir 2 ķiršu lapas, 1 ēdamkarote sinepju sēklu, 200 grami granulēta cukura, Aspirīna tablete, 90 grami sāls, vēlams ņemt jūras sāli.
Verdošam ūdenim pievieno 70 miligramus galda etiķa, pēc tam šķidrumu ielej burkās. Sagatavojumu aizver un apgriež, līdz tas atdziest.
Armēņu stilā ar medu
100 miligramus ūdens ar 20 gramiem sāls un 50 gramus cukura uzvāra. Tad ielej 200 miligramus etiķa. Trauku noņem no plīts.
Burkā ieliek 1 kilogramu Achabash vai Mskhali vīnogu, pievieno 5 kardamona un krustnagliņu sēklas. Ielej 50 gramus šķidra medus.
Ogas ielej ar karstu sālījumu, korķē, trauku apgāž un atdzesē.
Kanēlis
Sagatavotajā traukā iemet 8 krustnagliņas un 2 kanēļa standziņas. Ogas izklāj uz garšvielām. Marinādei ņem 700 miligramus ūdens, kurā izšķīdina 0,3 kilogramus granulēta cukura un tējkaroti nejodēta sāls.
Katliņu ar šķidrumu noņem no uguns, pēc tam tajā ielej 100 miligramus balzametiķa. Sālījumu sajauc un ielej vīnogu burkā.
Sagatavojumu sterilizē 85 grādu temperatūrā. 0,5 litru tvertnes prasa 20 minūtes, litru tvertnes - pusstundu un 3 litru tvertnes - 50 minūtes. Ja tiek izmantots mikroviļņu krāsns, apstrādes laiks tiek sagriezts uz pusēm.
Gatavo delikatesi aizver, apgriež otrādi un atstāj pilnībā atdzist. Pēc trim dienām konservācija ir gatava lietošanai.
Ar piparmētru un rozmarīnu
Katliņā gatavo no 200 miligramiem ūdens, kas sajaukts ar 5 ēdamkarotēm 9% etiķa, 100 gramiem granulēta cukura, 0,5 tējkarotes sausas rozmarīna, 2 lauru lapas, 1 tējkarote sausas piparmētras, ¼ tējkarotes melno piparu graudu, 10 grami sasmalcināta ingvera sakne. Pēc vārīšanās noņem no uguns un liek atdzist.
Ņem 400 gramus mizotu rozīņu. Ogas caurdurt ar zobu bakstāmais un ievietot tvaicētā burkā, piepildīt ar atdzesētu sālījumu, satīt un uzglabāt.
Marinētas vīnogas kā olīvas
Katliņā ielej 0,5 litrus vīna etiķa un 200 miligramus ūdens, pievieno 16 gramus cukura, 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, 30 gramus sāls, ½ tējkarotes čili pārslu, lapas no rozmarīna zariņa un liek uz uguns.
Verdošu marinādi ielej burkā, kas iepriekš piepildīta ar ogām. Sagatavojumu pārklāj ar vāku un sterilizēšanai iegremdē 2/3 karstā ūdenī. Pēc 5 minūtēm pēc vārīšanās to satin, uzliek otrādi un pārklāj ar dvieli. Atdzesētu delikatesi vismaz 2 nedēļas pirms pasniegšanas notīra sausā, vēsā telpā.
Bez sterilizācijas
Bļodā sajauc 740 miligramus sausa baltā vīna un 65 gramus granulēta cukura, līdz beramā viela ir izšķīdusi.
Augļus izklāj burkā un pārkaisa ar 1 ēdamkaroti citrona miziņas, pārlej ar saldinātu vīnu. Sagatavojumu aizver un ievieto ledusskapī.
Pat bez termiskās apstrādes šāda sagatave ilgs aptuveni divus mēnešus, jo skābe un alkohols darbosies kā dabiski konservanti.
Kā pareizi uzglabāt kārumu?
Ja kodināšanas procesu izmanto vīnogām, tas ne tikai saglabās daudz derīgo barības vielu, bet arī apmēram gadu nostāvēs sausā, tumšā vietā ar temperatūru, kas nav augstāka par +10 grādiem.
Labu apetīti!
