6 karaliskas receptes kauliņiem paredzētu aprikožu ievārījumu ziemai
Garšīgs vasaras aromāts pavada katru burciņu leģendārā aprikožu "karaliskā ievārījuma" ar sēklām, kuru receptēm ir sava atšķirīgā iezīme. Tā kā atšķirībā no delikateses, kas pazīstama daudziem, šajā desertā ietilpst kodoli, kas ņemti no sēklām un iemērc aromātiskā cukura sīrupā. Pats ievārījums tiek pagatavots diezgan vienkārši, jums vienkārši jāiegādājas nepieciešamās sastāvdaļas un rūpīgi jāievēro gatavošanas tehnoloģija.
Aprikožu ievārījuma ar sēklām ziemai pagatavošanas smalkumi
Lai iegūtu patiesi "karalisku" desertu, pieredzējušām mājsaimniecēm ir savi gatavošanas triki:
- ja nukleoliem ir rūgta garša, tos aizstāj ar saldajām mandelēm vai pusi valrieksta;
- lai no kodoliem viegli noņemtu brūno ādu, tos vienu minūti vajadzētu ielej ar verdošu ūdeni, iemest caurdurī un noskalot zem auksta ūdens;
- receptēs, kur tiek izmantoti augļi, kas nav sadalīti uz pusēm, pirms vārīšanas vairākās vietās augļi jāizurbj ar zobu bakstāmais, tad tie labāk izdalīs sulu un iemērc saldajā sīrupā, paliekot skaisti un elastīgi;
- lietojot 1 kilogramu aprikožu, iznākums izrādās aptuveni 800 gramu deserta;
- lai nesabojātu delikatesi izskatu, gatavošanas laikā ievārījumu nesajauc, bet tikai nedaudz sakrata;
- Augļu caurspīdīgais izskats un sabiezētais sīrups norāda, ka kārums ir sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem.
"Karaliskā ievārījuma" garšas noslēpums ir paslēpts aprikožu kauliņos, kuriem ir rūgta garša un salda marcipāna pēcgarša. Lai uzmanīgi noņemtu akmeni no veseliem augļiem, jums jāņem plāns nūjiņa vai zīmulis, kas tiek ievietots depresijā, kur atradās kāts, un kauls tiek izspiests, veicot apļveida kustības. Šī metode saglabās produkta integritāti..
Produktu izvēles specifika
Lai pagatavotu "karalisko" desertu ar nukleoliem, labāk izvēlēties nogatavojušos cieto šķirņu aprikozes ar vienmērīgu krāsu un bez redzamiem defektiem. Augļus bez lielām pūlēm vajadzētu sadalīt pusēs, tādā gadījumā akmens viegli iznāks, un mīkstums sildīšanas ietekmē nepārvērtīsies par putru.
Konteineru sagatavošana
Lai ilgstoši saglabātu "karalisko ievārījumu", ēdiena gatavošanas laikā jums jāpievērš īpaša uzmanība stikla trauku sterilizēšanai. Piemērotas ir šādas metodes:
- kārbu sildīšana cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā 25 minūtes;
- konteineru apstrāde ar ūdens tvaikiem - šim nolūkam kārbas ceturtdaļas stundas laikā tiek turētas virs verdoša ūdens.
Kannu sterilizēšana būs bezjēdzīga, ja vide nav pilnīgi tīra.
Tīrs stikla trauks viegli savāc baktērijas no piesārņotajiem vides rajoniem. Tāpēc ir vērts pārliecināties, vai tējas dvieļi ir svaigi un tīri.
Ja iespējams, turpiniet ievārījumu ieliet burkās tūlīt pēc sterilizācijas pabeigšanas. Ja pēc tvaicēšanas ir pagājusi vairāk nekā stunda, trauku pirms konservēšanas vajadzētu atkārtoti sterilizēt.
Kā mājās pagatavot aprikožu ievārījumu ar sēklām?
Aprikožu ievārījuma "karaliskā" recepte no saimnieces prasa ne tikai nepieciešamo sastāvdaļu iegūšanu, bet arī pacietību un pūles. Tikai šajā gadījumā šīs delikateses garša attaisnos sevi simtprocentīgi.
Klasiskā recepte
Lai pagatavotu vienkāršu, bet garšīgu desertu, jums jāuzkrāj:
- 4 kilogrami saulainu augļu;
- 3 kilogrami granulēta cukura;
- 3 glāzes ūdens;
- šķipsniņa citronskābes.
Ar āmuru palīdzību no visa augļa izņemto sēklu čaumalas viegli sašķeļ, kodolus ievada caur caurumiem, kas izveidoti atpakaļ augļos. Lai gatavajam produktam nebūtu nepatīkama rūgtuma, no kodoliem jānoņem brūnā plēve.
Sīrupu gatavo no ūdens, cukura un citronskābes. Sagatavotos aprikozes izklāj emaljas baseinā un piepilda ar saldu šķidrumu. Kad ievārījums vārās, tiek noņemtas putas, kas parādās augšpusē, tiek izslēgta gāze, delikateses atstāj ievilkties 10–12 stundas. Gatavošanas procedūru atkārto vēl divas reizes.
Gatavo sagatavi karstu lej stikla traukos, apviļā un apgriež 24 stundas.
"Piecas minūtes" ar riekstiem
Šī deserta pagatavošana saimniecei prasīs daudz laika, taču rezultāts atbildīs visām cerībām. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1,5 kilogrami elastīgu augļu;
- 1 kilograms cukura;
- 1 glāze ūdens;
- valriekstu kodoli.
Mazgātos augļus rūpīgi sagriež, kauliņu noņem, un tā vietā ievieto ceturtdaļu valrieksta.
Sīrupu vajadzētu vārīt, līdz vaļīgā sastāvdaļa ir pilnībā izšķīdusi. Pēc tam pildītos augļus iemērc saldajā šķidrumā, uzvāra līdz vārīšanai, piecas minūtes apkaisa un atstāj uz 10 stundām. Gatavošanas un infūzijas procesu atkārto vēl divas reizes.
Pēc trešās termiskās apstrādes delikatese tiek izlikta stikla traukos, satīta un izņemta zem siltas segas vienu dienu.
Karaliskais aprikožu ievārījums ar kodoliem un kanēli
Augļu mīkstuma medus saldums kombinācijā ar sēklu riekstiem un brīnišķīgo kanēļa aromātu atgādinās par saulainu vasaru pat smagās sals. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 3 kilogrami augļu;
- 2 kilogrami granulēta cukura;
- šķipsniņa citronskābes vai 2-3 pilieni svaigi spiestas sulas;
- kanēļa standziņas (burkai ar tilpumu 1 litrs - 1 nūjiņai, traukiem virs 1 litra - 2 nūjiņām).
Aprikozes atbrīvojas no kauliem un lietām ar kodoliem. Emaljas traukā no ¼ glāzes ūdens, cukura un citronskābes tiek pagatavots biezs sīrups. Pēc vaļīgās vielas izšķīdināšanas pildītos augļus uzmanīgi izliek verdošā šķidrumā un 8–10 minūtes vāra uz lēnas uguns. Uz virsmas izveidotās putas uzmanīgi noņem, uzmanot, lai nesajauktu sagatavi.
Pēc tam, kad ir pagājis laiks, gāze tiek izslēgta, kanēļa standziņas tiek iegremdētas ievārījumā, panna tiek aizvērta ar vāku un atstāta 10–12 stundas, lai ievilktu. Pēc atvēlētā laika atdzesēto desertu ielej stikla traukos, kanēļa standziņas tiek sadalītas vienmērīgi.
Tā kā atkārtota gatavošana netiek nodrošināta, sagatavi ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus.
Sasmalcinātas aprikozes ar kodoliem un apelsīnu
Lai pagatavotu aprikožu tukšu ar sēklām un saulainu citrusaugļu garšu, jums būs nepieciešams:
- 3 kilogrami stingru augļu;
- 2 apelsīni;
- 2 kilogrami granulēta cukura.
Aprikozes sadala uz pusēm, noņem sēklas, šķēles sagriež mazos gabaliņos. Apelsīnus mazgā, sagriež ceturtdaļās, noņem sēklas un augļus kopā ar mizu samaļ gaļas mašīnā.
Maltus citrusaugļus un sasmalcinātus augļus ievieto nerūsējošā tērauda pannā, visu pārklāj ar cukuru un atstāj trīs stundas. Saldo masu uzliek ugunij, uzvāra un vāra pusstundu. Gatavošanas laikā bagātīgi jāizlaiž smaržīgas putas, kuras jānoņem ar karoti ar rievu.
Pēc laika gāze izslēdzas, ievārījumu atstāj uz 10 stundām, pēc tam atkārto vārīšanas un infūzijas procedūru. Pirms pēdējās termiskās apstrādes aprikožu kodoli tiek ievietoti kārbā.
Karsto sagatavi ielej burkās, aizvāko, apgāž un vienu dienu pārklāj ar frotē dvieli.
Ar citronu
Aprikožu ievārījuma pagatavošanai ar spilgtu skābu citrusaugļu mājienu jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms augļu;
- 1 citrons;
- 1 kilograms granulēta cukura;
- 1 glāze ūdens.
Sīrupu gatavo no ūdens un cukura. Augļus, kas pildīti ar kodoliem, ievieto karstā saldajā šķidrumā un atstāj uz 12 stundām.
Pēc atvēlētā laika augļus liek uz uguns, uzvāra un atstāj vēl 12 stundas. Sildīšanas procesu atkārto vēl divas reizes, bet pēdējā vārīšana (galīgā) ilgst 10–15 minūtes.
Citronu labi mazgā, sagriež 4 gabaliņos, kurus, savukārt, sagriež mazos daiviņās. Ieteicams noņemt kaulus. Citrona ķīļus blanšē verdošā ūdenī, notecina caurdurī un pirms galīgās vārīšanās pievieno ievārījumam.
Lai pēdējās ēdiena gatavošanas laikā pievienotu pikantu garšu, desertam varat pievienot iecienītākās garšvielas, nepārspīlējot to ar to daudzumu. Karstu delikatesi izliek stikla traukos, aptin, apgāž un 24 stundas pārklāj ar biezu segu.
Multicookerā
Lai pagatavotu "karalisko ievārījumu" lēnajā plītī, jums jāņem:
- 800 grami augļu šķēles;
- 1 kilograms granulēta cukura;
- 300 grami aprikožu kauliņu.
Augļu puses veselā vai sasmalcinātā veidā ievieto ierīces traukā, pārklāj ar granulētu cukuru un atstāj.
Kamēr aprikozes tiek uzpūstas, sēklas viegli sasmalcina ar āmuru, kauliņus 15-20 minūtes piepilda ar verdošu ūdeni un nomizo no brūnās plēves.
Kad multikookera apakšā parādās vajadzīgais augļu sulas daudzums, lai pagatavotu cienastu, ierīci vienu stundu pārslēdz uz “sautēšanas” režīmu. Pēc skaņas signāla ievārījumā tiek izklāti nukleoli, kurus ievārījumā vāra 5 minūtes.
Gatavo desertu pārnes stikla traukā un aizver.
Kā un cik daudz jūs varat uzglabāt?
Karalisko tukšu materiālu uzglabā tumšā telpā, kuras iekšējā temperatūra nepārsniedz +15 grādus.
Atšķirībā no aprikožu ievārījuma, kas pagatavots no šķēlītēm, ar sēklām vārīts kārums paliks pagraba plauktā ne ilgāk kā 7 mēnešus. Patiešām, augļu nukleoli satur veselībai bīstamu vielu (ciānūdeņražskābe), kas laika gaitā sāks izplatīties pa desertu, padarot to neēdamu.
Baudiet tēju!
