Vienkāršas receptes piena sēņu sālīšanai mājās ar karstām un aukstām metodēm
Piens ir diezgan izplatīta sēne, kurai ir daudz sugu. Bet rūgtās garšas dēļ daudzi sēņu savācēji to apiet. Bet, ja sēnes apstrādā pareizi, garšu var labot. Pēc tam viņi kļūst ne mazāk vērtīgi kā citi. Tos var pagatavot svaigus vai novākt turpmākai lietošanai. Apsveriet, kā pareizi sālīt piena sēnes, lai tās nebūtu rūgtas un nemaina krāsu.
Piena sēņu kodināšanas pazīmes
Tos var sālīt neapstrādātus vai nedaudz vārītus. Bet neatkarīgi no sālīšanas metodes tie ir jāizmērcē. Pretējā gadījumā tie būs rūgti, un tos ēst nebūs iespējams.
Ja sālīti neapstrādāti, krāsa nemainās, bet, ja vārīti, tie kļūst tumšāki. Ja vārīšanas laikā pievienojat citronskābi, krāsa saglabāsies. Bet jums nav nepieciešams gatavot ilgi, tikai pāris minūtes.
Sēņu atlase un sagatavošana pirms procesa uzsākšanas
Lai pagatavotu garšīgu un kvalitatīvu kodināšanu no piena sēnēm, jums jāņem piemērotas sēnes:
- Jums nevajadzētu visu savākt, pārāk veci kļūst rupji un bez garšas. Labāk ir atstāt tos vietā, ļaut tiem nogatavoties un dot jaunu ražu nākamajam gadam.
- Arī tārpi nekavējoties jāizmet mežā, lai tie neaizņemtu vietu grozā. Jūs varat atbrīvoties no kāpuriem, taču tā nav galvenā tārpu sēņu problēma. Kad tārpi tos apēd, tie sāk pasliktināties iekšpusē un kļūt bīstami, tos var saindēt.
- Jūs nevarat ņemt sēnes, kas pārklātas ar pelējumu, tās ir sabojātas.
Pēc došanās mežā pirmais, kas jums jādara, ir kārtot sēnes, noņemt atkritumus un, ja tāds ir, atbrīvoties no apšaubāmiem īpatņiem, kas nejauši vai kļūdas dēļ iekļuvuši grozā.
Pēc tam turpiniet mērcēt. Sēnes iemērc vismaz trīs dienas. Ūdenim pievieno nedaudz sāls. Uz litru ūdens apmēram 50 g. Pārliecinieties, ka sēnes neplūst un vienmērīgi iemērc. Mainiet ūdeni pēc iespējas biežāk, lai rūgtums ātrāk izzustu. Pirms sēņu sālīšanas vairākas reizes noskalojiet ar tīru ūdeni, vēlams zem krāna.
Receptes piena sēņu kodināšanai mājās
Sālītas piena sēnes vienmēr ir bijušas populāras Krievijā. Mūsdienās ir zināmas daudzas to pagatavošanas receptes, taču tās visas ir sadalītas karstā un aukstā.
Karstā veidā
Šī metode ietver termisko apstrādi. Pēc tam, kad sēnes ir izturējušas mērcēšanas procedūru, tās vārīt, pēc tam ielikt stikla burkās, emaljētus vai koka traukus un sālīt.
Piens sēnes vāra īsu laiku, apmēram 15-20 minūtes.Gatavošanas sākumā tie atrodas uz ūdens virsmas, un pēc tam tie nosēžas līdz apakšai. Šajā brīdī jums jāmaina ūdens un jāvāra, līdz tie atkal nostādina.
Pirmo reizi ūdeni var ielej tā, lai tas sēnes pārklātu līdz pusei. Viņi noteiks savu sulu, un ar to ir pietiekami. Tad ielej ūdeni, lai sēnes būtu pārklātas.
Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes, pēc tam filtrējiet sēnes un noskalojiet zem krāna. Turpmākās darbības tiek veiktas saskaņā ar recepti.
Aukstā veidā
Šī metode ir vienkāršāka, un preparāts ir aromātiskāks. Garša tiek pilnībā saglabāta bez termiskās apstrādes. Bet pirms sālīšanas arī ilgi jāatsūcas, lai noņemtu rūgtumu.
Tiek izmantotas tūlītējas receptes ar dažādām piedevām. Piena sēnes izmanto neapstrādātas, labi iemērc un mazgā. Tas ir pagatavots ar sīpoliem, kāpostiem, ķiplokiem un mārrutkiem. Un tas nav viss sastāvdaļu saraksts, ko var atrast šajos sālījumos.
Sagatavotās piena sēnes tiek sakrautas izlietotā traukā kārtās, pārmaiņus ar garšvielām. Katrs slānis ir labi sālīts, jūs nevarat rezervēt sāli. Pirms to lietošanas tie vēlreiz jāiemērcē, bet ne tik ilgi.
Uzlieciet kravu no augšas un noņemiet trauku aukstumā. Dienā sulai, kas pārklāj sēnes, vajadzētu izcelties. Ja tas nenotiek, jums jāpalielina apspiešana. Dažreiz tas nepalīdz, tad jums joprojām ir nepieciešams sālīt sēnes - iespējams, ka sāls nebija pietiekami vai tas izrādījās ar piemaisījumiem un nesālīja. Laika gaitā sēnes norēķinās. Jūs varat pievienot viņiem jaunus.
Baltā piena sēnes kāpostu lapās
Izrādās garšīgs, ja sāli piena sēnes kopā ar kāpostu lapām. No tā gūst labumu gan sēnes, gan kāposti:
- Var izmantot gan karstu, gan aukstu sālīšanu. Bet karstāks ir labāks, tāpēc daudz sēņu sulas neizcelsies un sālījums nepasliktināsies.
- Vārītas piena sēnes filtrē un atdzesē.
- Sālīšanu labāk veikt koka mucā, tas izrādīsies aromātiskāks.
- Garšvielas un kāpostu lapas apakšā ievieto biezā kārtā. Virsū ielej sēņu kārtu un sālītu. Tas tiek darīts vairākas reizes, līdz visa muca ir pilna.
- Sālījumu sagatavo un mucā ielej līdz malām.
Desmit litru mucai ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- kāpostu lapas - 6 kg;
- vārītas piena sēnes - 3 kg;
- sālījuma sāls - 200 g;
- ūdens - 5 litri.
Ja vēlaties, kāpostus var izlaist no lapām.
Sālīšana ar sīpoliem
Ja jūs marinējat piena sēnes ar daudz sīpoliem, jūs saņemat gatavu uzkodu. Lai to izdarītu, mizotu sīpolu sagriež pusgredzenos un vāra sēnes. Jums nav nepieciešams vārīt, tad pirms lietošanas jāpaiet vairāk laika.
Sastāvs:
- piena sēnes - 3 kg;
- sīpoli - 4-5 gabali;
- sāls - 100 g;
- garšvielas pēc garšas un izvēles.
Ievietojiet sīpolus un sēnes rindās bļodā. Sāliet katru rindu un sezonu ar garšvielām.
Sāls karstā sālījumā
Saskaņā ar šo recepti piena sēnes 15-20 minūtes nepieciešams vārīt ūdenī, pēc tam filtrēt un iemērkt verdošā sālījumā un pagatavot tādu pašu daudzumu. Pēc tam ielieciet tos burkās, noteciniet lieko sālījumu un katrā burkā ielejiet nedaudz augu eļļas, lai apturētu piekļuvi gaisam. Aizveriet vāku un ielieciet pagrabā.
Par 1 litru sālījuma:
- ūdens - 1 litrs;
- sāls - 1-2 ēd.k. l .;
- sausas garšvielas pēc garšas.
Ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātu ķiploku un mārrutku sakni. Bet tos pievieno sēnēm pēc vārīšanās un nedaudz uzstāj, lai viss būtu vienmērīgi piesātināts.
Korejiešu valodā
Tāpēc piena sēņu recepte ir ļoti aromātiski un garšīgi. Sastāvs:
- sēnes - 3 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- burkāni - mārciņa;
- garšvielu "muguras";
- augu eļļa - 300 ml;
- etiķis - 200 ml;
- sāls, cukurs, ķiploki, melnie pipari pēc garšas.
Burkānus un sīpolus apcep eļļā, sēnes vāra. Visu samaisa un atstāj iemērkt.
Meža kraukšķīgās mucas piena sēnes
Kopš seniem laikiem sēņu savācēji sālīja piena sēnes koka mucās. Tas viņiem deva neparastu garšu, it īpaši, ja muca ir ozola. Ciemos šādu sālīšanu joprojām var atrast.Un, protams, jūs varat saņemt recepti, kā to izdarīt pareizi.
Lai galvenās sastāvdaļas garša nesabojātos, jums jāpievērš īpaša uzmanība muciņai. Pirms lietošanas tas ir rūpīgi jāsagatavo. Ja tas ir jauns, pietiek ar to, lai pāris dienas to iemērc, lai dēļi uzbriest.
Ja muciņa jau ir izmantota iepriekš, to nepieciešams iemērc pāris nedēļas, periodiski mainot ūdeni un pēc tam rūpīgi nomazgājot. Pirms sēņu sālīšanas muciņā ielej verdošu ūdeni un ļauj atdzist. Pēc visām darbībām kuģim nevajadzētu būt svešām smaržām.
Jūs varat sālīt piena sēnes mucā dažādos veidos - gan aukstā, gan karstā veidā. Svarīgi pirms tam sēņu vēstnieks iemērc labi no rūgtuma. Sastāvdaļas vienkāršākajam ceļam:
- piena sēnes - 10 kg;
- sāls - 0,5 kg;
- mārrutku un upeņu lapas.
Neapstrādātas vai vārītas piena sēnes izliek mucā, pārkaisa ar sāli un pārmaisa ar lapām. Neapstrādāti būs kraukšķīgāki un elastīgāki, vārīti - mīkstāki.
Uzglabāšanas noteikumi
Sēņu sālīšana tiek uzglabāta aukstā, tumšā vietā. Tas ir iespējams ledusskapī, bet labāk ir pagrabā vai pagrabā.