Labākā soli pa solim recepte khorovats burkās ziemai
Khorovats ir armēņu virtuves ēdiens, kas ir grilēti dārzeņi. Receptes specifika ir tāda, ka ēstgribu khorovati, kas ziemā glabāti burkās, ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi - uzkoda saglabā maksimāli daudz vitamīnu. Un tad to var ēst atsevišķi vai izmantot, piemēram, zupu, sautējumu, salātu pagatavošanai, pildīšanai svētku putna pildīšanai.
Ēdiena gatavošanas iespējas
Uzkodas nosaukuma tulkojums ļoti precīzi atspoguļo tā pagatavošanas būtību - “krāsns uz uguns”. Ēdiens tiek izlikts uz stiepļu statīva virs uguns. Tādējādi tie tiek ne tikai cepti, bet arī pakļauti visvieglākai smēķēšanai, iegūstot pikāciju no dūmakas. Khorovats, kas pagatavots no dārzeņiem, ir puse "slinka" recepte, jo nogatavojušiem augļiem praktiski nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde, ar viņiem viss ir vienkārši. Gardēžiem tiek dota iespēja staigāt apkārt, kad pienāks laiks tos ievietot bankās (un šī iespēja tiks atklāta vēlāk). Kas attiecas uz kūlas malku, tad no augļu kokiem (aprikožu, ķiršu, ābolu) ieteicams izmantot bērzu, liepu vai ozolu.
Receptes sastāvdaļu saraksts
Gandrīz visi dārzeņi, kurus var audzēt dārzā mūsu platuma grādos (vai atrodami tirgū), ir Horovatu sirds. Baklažāni, cukini, gaļīgi tomāti, sīpoli un puravi, saldie pipari. Kā radošu eksperimentu varat pievienot kukurūzu, ķirbi, sparģeļus, Briseles kāpostus, burkānus, bietes.
Tas ir arī iespaidīgi, kas var būt pēdējais aromatizētājs uzkodu saglabāšanai. Teorētiski jūs varat aprobežoties tikai ar nelielu sāls daudzumu vai pagatavot pilnu un, iespējams, pat greznu pildījumu (par kuru tiks runāts vēlāk). Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:
- 2 kg baklažānu;
- 1 kg saldo piparu;
- 1,5 kg tomātu;
- 500 g puravi;
- 2 ķiploku galvas;
- sāls;
- etiķis;
- rafinēta augu eļļa;
- melnie pipari;
- sausie cilantro, pētersīļu un diļļu zaļumi;
- svaigi rozmarīna zariņi.
Produktu atlase un sagatavošana
Konservēšanai izvēlētiem dārzeņiem jābūt nogatavojušiem, bet ne pārgatavojušiem, nebojātiem vai sabojātiem. Teorētiski viņi kādu laiku var apgulties virtuvē, bet pieredzējuši pavāri iesaka ļaut viņiem khorovatos, tiklīdz tie tiek noplūkti no dārza.
Dārzeņi rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
Kā sagatavot konteinerus
Tā kā vārīšanas beigās khorovati tiek sterilizēti, sākotnēji to var izdarīt vienkārši ar kārbām un vākiem - mazgājiet tos ar karstu ūdeni un soda un noskalojiet ar verdošu ūdeni.
Kā pagatavot khorovats ziemai
Lai pagatavotu uzkodu, jums jāveic šādas darbības:
- Ievietojiet dārzeņus (saldos papriku, baklažānus, sīpolus, tomātus, ķiplokus) vienā kārtā uz stiepļu statīva, kas aizveras abās pusēs, un novietojiet uz grila. Apgrieziet, vērojot, kā tie brūnējas, vietām āda var apdegt - tas ir normāli, noņemiet dārzeņus, kad tie ir pilnīgi mīksti.
- Atdzesējiet dārzeņus un nomizojiet. Baklažāniem un paprikai nogrieziet kātiņus, notīriet arī dažas sēklas no pēdējām, tomātiem augšpusē izgrieziet cietas vietas.
- Sagrieziet visus dārzeņus vēlamā izmēra gabaliņos.
- Katras burkas apakšā ielej karoti sāls un iemet pāris piparu graudiņus.
- Piepildiet burkas ar dārzeņiem jebkurā vēlamajā secībā, salieciet tos ciešāk. Pamazām apkaisa tos ar sausiem aromātiskiem augiem.
- Katliņā sakarsē eļļu un, kad tā sāk kūpēt, nedaudz samazina siltumu un tajā iemet rozmarīna zariņus. Pēc dažām minūtēm tos noņemiet - garša un aromāts eļļā jau ir iegājuši.
- Ielejiet sviestu pār burkām - visi dārzeņi jāpārklāj. Kratiet kannas, lai eļļu ielejtu tukšumos starp dārzeņiem.
- Katrā kannā ielej 1 ēd.k. (apmēram 0,7 L). l. etiķis.
- Uz plīts novietojiet lielu podu, uz tā dibena lieciet nevajadzīgu virtuves dvieli. Novietojiet vākus vaļīgi uz burciņām un ievietojiet katlā. Ielejiet karstu ūdeni - tam vajadzētu sasniegt bankas uz "pleciem". Skaitiet 15 minūtes, lai sterilizētu savu uzkodu.
- Satiniet vākus.
Turpmāka glabāšana
Jūs varat ievietot khorovatu pagrabā vai skapī uz 12 mēnešiem, galvenais ir tas, ka gaisa temperatūra tur nepaaugstinās virs +18 ° C, un mitrums nepārsniedz 75%. Uz ledusskapja plaukta jānovieto atvērta burka un jāiztukšo 10 dienu laikā.
